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連云港海大生物工程研究所
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醬油工廠設(shè)計廠房與設(shè)備要求有哪些？
一、選址和廠房的要求
釀造醬油生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建在無有害氣體、煙塵、灰塵、放射性物質(zhì)及其他擴散性污染源的地區(qū)，廠房需設(shè)計合理，能滿足生產(chǎn)流程的要求。
二、釀造醬油的基本生產(chǎn)流程
原料→蒸料→制曲→發(fā)酵→淋油→滅菌→灌裝
三、如何設(shè)置功能間及布局才能保障醬油安全
根據(jù)釀造醬油的生產(chǎn)工藝流程，分低鹽固態(tài)和高鹽稀態(tài)兩種工藝，廠房內(nèi)需要設(shè)置原料庫、原料處理車間、種曲發(fā)酵車間、淋油車間、后處理車間、包材庫、更衣間、包裝間、成品庫等。按照各功能間功能，根據(jù)不同的衛(wèi)生管控要求，區(qū)分一般作業(yè)去和潔凈作業(yè)區(qū)，兩種作業(yè)區(qū)不直接相連，杜絕交叉污染。
四、建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料
建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)應(yīng)易于維護(hù)、清潔或消毒；頂棚、墻面、隔斷、門窗、地面應(yīng)當(dāng)無毒、無味、平滑、防吸附、不滲透，并易于清潔、消毒和耐腐蝕的材料建造。
