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連云港海大生物工程研究所
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我們都知道食醋有很多種，造成這些差異區(qū)別是因為釀制原料和工藝條件不同，不同種類的食醋風(fēng)味各異，食醋技術(shù)轉(zhuǎn)讓為您介紹醋的種類。
(1)若按制醋工藝流程，可分為釀造食醋和配制食醋，食醋中釀造食醋營養(yǎng)較好。釀造食醋又可分為米醋、熏醋、香醋、陳醋等。配制食醋又可分為普通白醋和醋精等。
(2)若按原料處理方法分類，糧食原料不經(jīng)過蒸煮糊化處理，直接用來制醋，稱為生料醋;經(jīng)過蒸煮糊化處理后釀制的醋，稱為熟料醋。
(3)若按制醋用糖化曲分類，則有麩曲醋、老法曲醋之分。
(4)若按醋酸發(fā)酵方式分類，則有固態(tài)發(fā)酵醋、液態(tài)發(fā)酵醋之分。
(5)若按食醋的顏色分類，則有濃色醋、淡色醋、白醋之分。
(6)若按風(fēng)味分類，陳醋的醋香味較濃;熏醋具有特殊的焦香味;甜醋則添加有中藥材、植物性香料等。
